Los vegetales crucíferos como el brócoli, las coles de Bruselas y la coliflor han demostrado su poder anticancerígeno ya que comerlos regularmente puede reducir el riesgo de sufrir varios tipos de cáncer. (Se llaman crucíferos por que las flores de las plantas tienen cuatro pétalos en forma de cruz)
El poder anticancerígeno se debe a compuestos químicos en los vegetales que ayudan a prevenir el desarrollo del proceso canceroso. Pero, ¿qué ocurre con esos compuestos cuando los vegetales se cocinan o preservan? ¿Cuánto tiempo se mantiene activos en la nevera?
Investigadores en Inglaterra determinaron las cantidades activas de los compuestos anticancerígenos en el brócoli, las coles de Bruselas y en la coliflor luego de guardarlos en la nevera por distintos períodos de tiempo, luego de procesarlos y luego de cocinarlos al vapor, en el microondas, freírlos o hervirlos.
Los resultados indicaron que:
- Las cantidades de los productos anticancerígenos no disminuyeron después de guardarlos a temperatura ambiente o en la nevera por una semana.
- Se pierde 75% de los compuestos anticancerígenos luego de 6 horas de haberlos cortado en pedacitos muy pequeños.
- Los compuestos anticancerígenos no se pierden si los vegetales se cocinan al vapor, en el microondas o se fríen, pero si los vegetales se hierven los compuestos se pierden en el agua.
En resumen: si los comes crudos en una ensalada, consúmela el mismo día y si los prefieres cocidos, no los hiervas. Esto te proveerá la mayor cantidad de nutrientes anticancerígenos, lo cual es un buen componente de una alimentación sana. Llevar una vida sana ayuda a reducir el riesgo de padecer cáncer y a sentirte mejor durante el tratamiento.
Referencia:
L. Song y P.J. Thornalley, "Efecto del almacenamiento, procesamiento y cocinado en el contenido de glucosinolato de vegetales Brassica," Food Chemistry and Toxicology, 2007, 45 (2): 216-24 (en inglés) http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17011103
J.V. Higdon, et.al., "Vegetales crucíferos y riesgo de cáncer en los humanos: evidencia epidemiológica y bases mecanísticas," Pharmacology Research, 2007, Marzo; 55(3): 224-236 (en inglés) http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2737735/
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